• Ce este berea nefiltrată?

• Mituri și confuzii despre berea nefiltrată

• Beneficiile berii nefiltrate

• Dezavantajele berii nefiltrate

• Cum alegi o bere nefiltrată de calitate?

• Întrebări frecvente despre berea nefiltrată

Când auzi „bere nefiltrată”, probabil te gândești la o băutură mai naturală, cu un gust mai bogat și un aspect ușor tulbure. În România, termenul este însă adesea folosit greșit sau în mod confuz, desemnând adeseori în mod eronat strict berile germane albe nefiltrate de grâu (weissbier, hefeweizen, etc). Mai mult, mulți cred că orice bere mai puțin limpede este „nefiltrată”, fără să știe exact ce înseamnă procesul de filtrare și cum influențează acesta calitatea și aroma. De fapt, există o diferență clară între o bere nefiltrată, una nepasteurizată sau una artizanală – iar înțelegerea acestor nuanțe te ajută să alegi mai bine ce bei.

În rândurile următoare vei descoperi ce este cu adevărat berea nefiltrată, de ce are un gust diferit de berea clasică, care sunt beneficiile ei și de ce tot mai mulți iubitori de bere o preferă în fața variantelor industriale.

Ce este berea artizanală nefiltrată?

Atunci când vorbim despre bere, procesul de producție clasic include mai multe etape: plămădirea malțului cu apă, fierberea cu hamei, fermentarea, maturarea și, în final, filtrarea. Filtrarea este pasul prin care berea devine limpede, iar particulele rămase din drojdie, proteine și alte reziduuri sunt îndepărtate.

În cazul berii artizanale nefiltrate, acest pas este omis sau realizat minimal. Astfel, în bere rămân în suspensie mici particule naturale de drojdie și proteine, care îi oferă un aspect tulbure, dar și un gust mai bogat și mai complex.

Procesul de filtrare explicat simplu

Imagină-ți filtrarea ca pe o „cernere” fină a berii. În berile industriale, se folosesc filtre speciale pentru a elimina aproape complet drojdia și sedimentele până la 0.45 microni, adică o filtrare absolută. Scopul este să obții o bere limpede, clară, cu un gust uniform/standard și un termen de valabilitate mai lung.

La berea artizanală nefiltrată, acest proces este fie redus, fie omis, pentru a păstra:

• Drojdia de bere – bogată în vitamine din complexul B și minerale.

• Aromele naturale – mai pronunțate și mai aproape de gustul original al berii proaspete.

De ce berea nefiltrată are un aspect mai tulbure?

Tulburimea vine de la drojdia și proteinele în suspensie, care nu au fost îndepărtate complet. Este un semn că berea este mai puțin procesată. Majoritatea berilor artizanale, sunt nefiltrate.

• Unii consumatori asociază acest aspect cu ceva „nefinisat”, dar de fapt este un indiciu că berea este mai aproape de forma ei tradițională, cât mai naturală.

• La servire, în cazul unor stiluri de bere doar (Hefeweizen, Weissbeer ce au în reteță minim 50% malț din grâu) se recomandă amestecarea ușoară a sticlei pentru a omogeniza conținutul și a te bucura de toată savoarea. În cazul berilor cu refermentare în sticlă însă (vezi berile belgiene, în special) acest lucru nu este recomandat, din contra, este contra-indicat.

Diferențe față de berea filtrată

1. Textură:

• Berea nefiltrată are o textură mai cremoasă și mai „plină”.

• Berea filtrată este mai ușoară și mai clară.

2. Gust:

• Nefiltrata păstrează mai multe arome – note de drojdie, malț, biscuiți și un gust mai complex.

• Filtrata este mai “clară și standard”, dar mai „plată” în comparație.

3. Termen de valabilitate:

• Berea nefiltrată nepasteurizată rezistă mai puțin (de obicei câteva săptămâni-luni), deoarece drojdia vie continuă să influențeze produsul.

• Berea filtrată are o durată de viață mai lungă (până la 2 ani chiar), fiind stabilizată prin procese industriale.

Mituri și confuzii despre berea nefiltrată

Berea nefiltrată a devenit un trend în ultimii ani, fiind promovată ca o alegere mai autentică și mai „naturală”. Totuși, în jurul ei s-au creat și multe confuzii. Hai să clarificăm cele mai frecvente mituri.

Este mai „naturală” sau doar altfel procesată?

Mulți cred că berea nefiltrată este 100% naturală și că nu trece prin nicio procesare. În realitate, este produsă la fel ca orice bere, folosind apă, malț, hamei și drojdie. Diferența este că nu trece prin filtrarea finală intensă care elimină particulele fine.

Asta înseamnă că:

• Berea nefiltrată păstrează drojdia vie și proteinele, ceea ce îi oferă un gust mai bogat.

• Nu este automat „artizanală” sau „bio” – și marile fabrici industriale produc beri nefiltrate dar pasteurizate, proces care oprește evoluția drojdiilor.

• Tot un proces controlat rămâne, doar că mai puțin agresiv asupra berii.

Deci, da, e mai puțin procesată decât o bere filtrată, dar nu înseamnă că este complet lipsită de intervenție tehnologică.

Conține mai mult alcool?

Un alt mit este că berea nefiltrată ar fi „mai tare”. În realitate, conținutul de alcool nu are legătură directă cu filtrarea, ci cu rețeta și procesul de fermentație. În general, în special în cazul berilor artizanale, procentul % de alcool este direct proporțional cu gradul Plato (EP), ce semnifică de altfel cantitatea de malț din mustul de bere primar. Deci cu cât mai mult malț, cu atât mai mare gradul Plato (EP), ceea ce rezultă într-o alcoolemie mai mare.

• O bere nefiltrată poate avea același procent de alcool ca o bere filtrată din aceeași gamă.

• Singura diferență este că drojdia rămasă în suspensie poate continua o fermentație ușoară, dar asta nu modifică semnificativ tăria alcoolică.

Deci nu trebuie să te aștepți la un efect mai puternic doar pentru că e nefiltrată.

Este mai sănătoasă decât berea obișnuită?

Aici lucrurile sunt mai nuanțate. Berea nefiltrată nepasteurizată păstrează:

• Vitamine din complexul B, minerale și antioxidanți prezenți în drojdie.

• Substanțe nutritive din cereale, care se pierd parțial la filtrare.

Teoretic, asta îi dă un ușor avantaj nutritiv față de berea filtrată. Totuși:

• Diferențele nu sunt suficient de mari încât să o putem numi „băutură sănătoasă”.

• Conține în continuare alcool, deci trebuie consumată cu moderație.

Așadar, poate fi o alegere mai bună pentru cei care vor o bere mai naturală, dar nu devine un „supliment nutritiv”.

“Eu nu beau bere nefiltrată, mă strică la stomac?” Adevar sau mit?

Nu există o legătură directă între berea nefiltrată și astfel de reactii, studiile arată că poate exista însă, ca și în cazul altor băuturi, ca vinul rosu, de exemplu, o reacție chimică între bere și alimentele consumate sau între cantitatea de mâncare și bere consumate. :) 

Cum alegi berea nefiltrată în funcție de stil

Berea nefiltrată vine într-o varietate de stiluri, fiecare având propriile caracteristici de gust, aromă și textură. Iată câteva dintre cele mai populare stiluri de bere nefiltrată:

• IPA nefiltrată (India Pale Ale):
  Aceste beri sunt cunoscute pentru aroma puternică de hamei și un gust amar, dar echilibrat cu note fructate sau florale. Berile IPA nefiltrate tind să fie mai intense și mai complexe datorită drojdiei nefiltrate care păstrează aromele naturale ale hameiului. Dacă îți plac berile cu un gust mai „vibrant” și „intens”, acest stil este o alegere excelentă.

• Zăganu Hefeweizen nefiltrată (bere de grâu):
  Aceasta este o bere ușoară, cu un gust delicat și note fructate, de obicei de banane sau citrice. Datorită drojdiei lăsată în suspensie, berea de grâu nefiltrată are o textură mai cremoasă și o efervescență mai fină. Este un stil mai blând, ideal pentru cei care sunt noi în lumea berii nefiltrate.

• Zăganu Pilsner Lager nefiltrată:
  Lager-ul nefiltrat păstrează aceleași trăsături ca un lager clasic – este o bere răcoritoare, ușor de băut, dar cu un gust mai „plin” și o aromă mai complexă datorită drojdiei nefiltrate. Este o alegere bună pentru cei care preferă berile mai ușoare, dar doresc să încerce ceva cu mai multă personalitate decât un lager filtrat standard.

• Zăganu American Pale Ale nefiltrată: Similar cu IPA, dar cu o intensitate mai mică în ceea ce privește hameiul și amarul. Pale Ale nefiltrată are un gust mai echilibrat, dar păstrează un caracter mai bogat, cu note de malț și fructe. Este o alegere bună pentru cei care caută o bere aromată, dar nu foarte intensă.

Sfaturi pentru alegere:

• Dacă preferi gusturi intense, aromatice de hamei, încearcă Zăganu IPA sau Pale Ale, ambele sunt nefiltrate și nepasteurizate. Dacă vrei o experiență foarte “hazy” si super- aromatică, atunci Zaganu New England IPA e ceea ce cauți.

• Dacă preferi berile ușoare, dar cu un gust mai complex, o Hefeweizen sau un Pilsner nefiltrat sunt opțiuni excelente.

• Pentru cei care sunt la început în explorarea berii nefiltrate, începe cu un Hefeweizen, datorită gustului său mai blând și ușor de înțeles.

Pentru cei care sunt începători în explorarea berii nefiltrate, o Zăganu Hefeweizen poate fi alegerea perfectă. Cu un gust delicat, ușor fructat și o textură catifelată, această bere de grâu este o opțiune ideală pentru o primă întâlnire cu berea nefiltrată. Încearcă Zăganu Hefeweizen acum!

 

Beneficiile berii nefiltrate

Berea artizanală nefiltrată este aleasă de mulți nu doar pentru imaginea de „produs mai natural”, ci și pentru experiența diferită pe care o oferă. Iată care sunt principalele beneficii care o fac specială.

Gust mai bogat și mai autentic

Filtrarea îndepărtează particulele fine de drojdie și proteine, dar și o parte din aromele care dau complexitate berii.

• Berea nefiltrată păstrează un gust mai intens, cu note ușor mai catifelate și mai apropiate de berea proaspăt scoasă din fermentator.

• Textura este mai plină, uneori ușor cremoasă, iar aromele pot varia ușor de la o lotizare la alta, ceea ce o face mai interesantă pentru cunoscători.

Pentru cei obișnuiți cu berile comerciale perfect limpezi, acest gust poate părea mai aromatic, dar tocmai asta îi oferă autenticitate.

Nutrienți păstrați – drojdia și vitaminele din complexul B

Pentru că nu este filtrată complet, berea păstrează drojdia de bere vie și o parte din proteinele și substanțele nutritive care se pierd în filtrare. Acestea conțin:

• Vitamine din complexul B, esențiale pentru metabolism și sănătatea pielii.

• Minerale precum magneziu și potasiu, în cantități mici, dar prezente.

• Antioxidanți naturali din cereale și hamei.

Evident, berea rămâne o băutură alcoolică și nu poate fi considerată un aliment „sănătos” în sensul strict, mai ales în cazul consumului iresponsabil, dar comparativ cu o bere filtrată, are un profil nutritiv ușor mai bogat.

Mai puține procese industriale

Nefiltrata nu este supusă acelei filtrări intense care „uniformizează” gustul și aspectul.

• Este mai aproape de procesul tradițional de producție a berii, fiind mai puțin „standardizată”.

• Asta o face preferată de cei care caută beri artizanale cu intervenție de procesare minimă.

Totuși, trebuie reținut că unele beri nefiltrate sunt produse tot la scară industrială și pasteurizate, deci nu sunt automat artizanale sau bio.

Experiența unui produs mai apropiat de berea tradițională

• Înainte ca tehnologia modernă să permită filtrarea avansată, toate berile erau nefiltrate. Consumul unei beri nefiltrate îți oferă o experiență mai apropiată de ceea ce se bea acum sute de ani în berării.

• Este o opțiune pentru cei care vor să simtă berea în forma ei mai „vie”, cu mici variații de gust de la o producție la alta.

• Într-un fel, nefiltrata este o punte între berea industrială modernă și tradiția vechilor berari.

Dezavantajele berii nefiltrate

Deși are multe atuuri, berea nefiltrată vine și cu câteva particularități care pot fi considerate dezavantaje pentru unii consumatori.

Termen de valabilitate mai scurt

Pentru că păstrează drojdia vie și nu este complet stabilizată prin filtrare, nefiltrata:

• Are o durată de viață mai mică decât berea filtrată.

• Trebuie consumată relativ repede după producție, altfel gustul se poate schimba.

• De obicei necesită păstrare la temperaturi mai scăzute, uneori chiar la frigider, noi la Zăganu recomandam sub 10C și în afara surselor de căldura sau lumină naturală.

Asta o face mai greu de transportat și depozitat pe termen lung.

Aspect tulbure, care poate deruta și schimba percepția de gust.

Unii consumatori, obișnuiți cu berile perfect limpezi, cred că tulburimea înseamnă că berea este „stricată”.

• De fapt, aspectul ușor opalescent sau cu depuneri este normal și vine de la drojdie și proteine.

• Totuși, poate fi un șoc vizual pentru cei care asociază limpezimea cu „calitatea”.

Dacă ești în căutarea unui gust mai intens, Zăganu X Guerrilla Pale Lager aniversară poate fi o alegere interesantă. Această bere aduce un echilibru perfect între un gust ușor amar și o textură mai plăcută, oferind o experiență de bere mai complexă și mai aproape de tradițiile moderne.

Gust mai intens, nu pe placul tuturor

Nefiltrata are un gust mai bogat, dar asta poate însemna și note mai intense de hamei (în cazule berilor stil IPA sau mai puternice.

• Cei care preferă o bere „ușoară”, neutră și foarte ușor de băut s-ar putea să nu fie încântați.

• Pentru un consumator obișnuit doar cu lagerul filtrat industrial, gustul poate părea „prea mult” și mai greu de băut “mai mult de una”.

Cum alegi o bere nefiltrată de calitate?

Dacă vrei să te bucuri cu adevărat de experiența unei beri nefiltrate, iată câteva sfaturi utile:

Verifică prospețimea

Termenul de valabilitate contează mult la nefiltrată.

• Alege variante cât mai proaspete, preferabil produse recent.

• Dacă sticla are depuneri, toarnă jumatate de bere în pahar, apoi agită ușor berea înainte de a completa in pahar – dar doar dacă producătorul recomandă asta sau dacă berile sunt nefiltrate de grâu (Hefeweizen).

Citește eticheta

Unele beri sunt „semi-filtrate” și doar poartă numele de nefiltrate.

• Uită-te dacă menționează clar „nepasteurizată” sau „fermentată natural”.

• Verifică ingredientele – o listă scurtă (apă, malț, hamei, drojdie), de ingrediente naturale, ce pot fi pronunțate cu ușurință e un semn bun.

Începe cu stiluri mai blânde

Dacă nu ești obișnuit cu gusturi puternice, încearcă la început:

• O berelager nefiltrată, mai apropiată de ce cunoști deja.

• Hefeweizen (bere de grâu nefiltrată), care are note mai fructate și mai prietenoase.

• Abia apoi poți trece la stiluri mai complexe, cum ar fi IPA-urile nefiltrate sau alte variante artizanale. Încearcă neapărat Zăganu New England IPA, o bere complexă cu arome puternice de hamei fructat, foarte „hazy”.

Atunci când îți dorești o bere de calitate, alege întotdeauna variante proaspete și bine păstrate. Încearcă o Zăganu Hefeweizen pentru un gust autentic de bere de grâu sau o Zăganu Double Rye IPA, pentru o experiență mai intensă și aromatică. Ambele opțiuni sunt excelente pentru cei care doresc să descopere o bere cu caracter și savoare deosebită. Alege Zăganu IPA și Zăganu India Pale Lager pentru o degustare completă!

Mai mult, dacă vrei să deguști și mai multe sortimente de bere nefiltrată la draught, te invităm să ne vizitezi la Zăganu Taproom, în Piața Obor, la etajul 1. 🙂

 

Întrebări frecvente despre berea nefiltrată

Berea nefiltrată conține gluten?

Da, berea nefiltrată, la fel ca majoritatea berilor, conține gluten, deoarece este produsă din malț de cereale, în principal orz, dar și grâu. Persoanele cu intoleranță la gluten ar trebui să evite berea nefiltrată, cu excepția cazului în care este specificat că este fără gluten.

Pot bea bere nefiltrată dacă sunt vegetarian sau vegan?

De obicei, berea nefiltrată este considerată potrivită pentru vegetarieni, Zăganu este certificată VEGAN, deoarece nu conține ingrediente de origine animală. Totuși, unele berării folosesc agenți de clarificare din produse animale (precum gelatina), iar acest lucru ar putea afecta alegerea celor care urmează un regim vegan. Este bine să verifici eticheta sau să întrebi producătorul pentru detalii suplimentare.

Care este diferența între berea nefiltrată și berea nepasteurizată?

Berea nefiltrată nu trece prin procesul final de filtrare, lăsând particule de drojdie și proteine în suspensie, ceea ce îi dă un aspect tulbure. Pe de altă parte, berea nepasteurizată este bere care nu a fost supusă pasteurizării pentru a o stabiliza, păstrând astfel drojdii vii. Deși aceste beri pot fi similare ca stil, procesul de pasteurizare nu are legătură cu filtrarea.

Berea nefiltrată poate fi păstrată la temperatura camerei?

În general, berea nefiltrată trebuie păstrată la frigider sau într-un loc răcoros pentru a-și păstra prospețimea. Deoarece conține drojdie activă, aceasta poate continua să fermenteze, ceea ce poate afecta gustul și poate scurta termenul de valabilitate. Este recomandat să o consumi cât mai curând după achiziționare și să o ții la frigider pe toată perioada, temperatura scăzută încetinește procesele de fermentare, învechire și oxidare.

Este berea nefiltrată mai scumpă decât berea filtrată?

Da, de obicei berea nefiltrată poate fi mai scumpă decât berea filtrată. Acest lucru se datorează procesului de producție mai mic în volum și mai specializat al berii nefiltrate, precum și marketingului specific pentru berea artizanală. În plus, datorită termenului de valabilitate mai scurt, unele beri nefiltrate pot implica și costuri mai mari de distribuție.

Poate berea nefiltrată să fie un risc pentru sănătatea mea?

În general, berea nefiltrată este sigură pentru consum, dar este important să fie păstrată corespunzător pentru a preveni dezvoltarea de microorganisme dăunătoare. Dacă berea a fost păstrată la temperaturi nepotrivite sau este expirată, există riscul ca aceasta să refermenteze, ceea ce ar putea afecta calitatea și gustul, dar și siguranța sa. Consumul de bere cu moderație este întotdeauna recomandat.

Ce tipuri de bere nefiltrată sunt disponibile pe piață?

Pe piață sunt disponibile mai multe tipuri de bere artizanală nefiltrată, inclusiv stiluri clasice de lager, ale, IPA, și bere de grâu. De asemenea, multe berării artizanale produc beri nefiltrate în stiluri inovative, cu arome și ingrediente unice, care adaugă varietate și complexitate gustului. Căutarea pe etichetă a mențiunii „nefiltrată” sau „naturale” este o modalitate bună de a găsi aceste opțiuni.

Surse

1. Piazzon, A., Forte, M., & Nardini, M. (2010). Nutritional aspects of beer—a review. ScienceDirect https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0271531701003608

2. Chen, L., Liu, J., Zhang, W., Zhou, J., Luo, D., & Li, Z. (2024). Physiological Mechanisms by Which the Functional Ingredients in Beer Impact Human Health. PMC  https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11243521/

3. Hernández-Quiroz, F., Nirmalkar, K., Villalobos-Flores, L. E., & Murugesan, S. (2020). A comprehensive review of the benefits of drinking craft beer: Role of phenolic content in health and possible potential of the alcoholic fraction. PMC. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10020662/ 

4. Bamforth, C. W. (2017). Filtration and Stabilization of Beers. In Beer: A Quality Perspective (pp. 299-345). Springer. https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-1-4615-0187-9_16